MINESTRONE DI VERDURE CON PESTO GENOVESE
Ingredienti per 4 persone:
- 150 gr di cavolo cappuccio
- 2 zucchine 1 melanzana 100gr di fagioli 50gr di fagiolini
- 2 pomodori 30gr di pinoli 2 acciughe salate un mazzetto di basilico
- un vasetto di pesto da 150gr
- aglio sale e pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva
Preparazione
Mondare, tagliare e mettere a bollire tutte le verdure. Tritare e pestate nel mortaio le acciughe salate, il basilico, l’aglio e pinoli. Stemperare il battuto con olio e acqua calda. Quando dopo circa un’ora la verdura sarà cotta aggiungete il batuto e il pesto. Lasciare cuocere ancora dieci minuti e servire nel piatto fondo.
Create per “il Pesto di Pra’” dallo Chef Tina Cosenza del Ristorante Teresa.