Lasagne al pesto con stracciata di burrata, broccoletti e mazzancolle
- g 200 di farina 00
- g 100 di semola
- 3 uova grandi
- 1 cucchiaio di olio extravergine
- 300 g di mazzancolle fresche
- 400 g di stracciata di burrata
- 300 g di cime di broccoletti (a seconda della stagione: zucchini, asparagi, fave fresche)
- 150 g di pesto
- 50 g di burro
- olio extravergine
Preparazione
Impastate le farine con le uova e l’olio fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Se occorre, visto che la semola integrale assorbe parecchio liquido, aggiungete un cucchiaio di acqua.
Avvolgete l’impasto con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti circa.
Pulite le mazzancolle, sgusciatele e lasciatene qualcuna con la coda come decorazione. Conservatele in frigorifero.
Scottate le cime dei broccoletti in acqua bollente salata, avendo cura di scolarle quando sono ancora belle verdi e croccanti.
Tirate la pasta in sfoglie sottili e formate dei rettangoli.
Cuoceteli in acqua bollente salata con un cucchiaio di olio per 3 minuti, scolateli e fateli raffreddare in una ciotola con acqua fredda.
Ungete una o più pirofile monoporzione con il burro, formate un primo strato di pasta, ricoprite con la burrata, i broccoletti, le mazzancolle crude e condite con il pesto.
Ripetete l’operazione fino al termine degli ingredienti e terminate con la pasta, la burrata ed il pesto ed un giro di olio extravergine a filo.
Fate gratinare in forno a 200°C per 10 minuti circa, aggiungendo solo negli ultimi minuti le verdure e le code di gambero rimaste, passate velocemente in padella con poco burro, perchè non prendano troppo colore.
Ricetta di Valentina Venuti – dal Blog “Non di solo pane“