Tortelloni di salsa di noci su zuppetta di focaccia

tortelloni-bergomi

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 gr farina 00
  • 100 gr farina 0
  • 3 uova fresche
  • 200 gr di ricotta fresca
  • 100 gr salsa di noci
  • 150 gr focaccia genovese (meglio rafferma)
  • 2 spicchi d’aglio
  • origano secco
  • olio extravergine italiano
  • sale
  • qualche gheriglio di noce tritato

Preparazione

Preparare la pasta fresca facendo la classica fontana con la farina e sbattere le uova al centro. Oppure utilizzare un ampio contenitore dove iniziare ad amalgamare gli ingredienti. Dopo aver ben amalgamato le uova alla farina impastare per circa 10 minuti fino ad ottenere una panetto compatto.
Lasciare riposare l’impasto per mezz’ora circa avvolto in pellicola per alimenti.
Nel frattempo preparare il ripieno dei ravioli unendo la salsa di noci alla ricotta setacciata.
Stendere la pasta fresca in sfoglie sottili, tagliare ottenenendo del quadrati di 6cm. ca. e confezionare i tortelloni.
Portare a bollore 7dl. di acqua con l’aglio intero e poco sale.
Tagliare la focaccia a pezzi, conservandone per la guarnizione, unire all’acqua aggiungendo l’olio,  e l’origano.
Spegnere appena la focaccia si ammorbidisce, eliminare l’aglio e frullare.
Cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata, scolare e disporre nei piatti dove sarà stata versata poca zuppetta di focaccia, guarnire con il trito di noci e cubetti di focaccia tostata.

Ricetta di Monica Bergomi – dal Blog “La Luna sul Cucchiaio“