Lasagne al pesto con stracciata di burrata, broccoletti e mazzancolle

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Per la pasta:
  • g 200 di farina 00
  • g 100 di semola
  • 3 uova grandi
  • 1 cucchiaio di olio extravergine
Per il condimento:
  • 300 g di mazzancolle fresche
  • 400 g di stracciata di burrata
  • 300 g di cime di broccoletti (a seconda della stagione: zucchini, asparagi, fave fresche)
  • 150 g di pesto
  • 50 g di burro
  • olio extravergine

Preparazione

Impastate le farine con le uova e l’olio fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Se occorre, visto che la semola integrale assorbe parecchio liquido, aggiungete un cucchiaio di acqua.

Avvolgete l’impasto con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti circa.

Pulite le mazzancolle, sgusciatele e lasciatene qualcuna con la coda come decorazione. Conservatele in frigorifero.

Scottate le cime dei broccoletti in acqua bollente salata, avendo cura di scolarle quando sono ancora belle verdi e croccanti.

Tirate la pasta in sfoglie sottili e formate dei rettangoli.

Cuoceteli in acqua bollente salata con un cucchiaio di olio per 3 minuti, scolateli e fateli raffreddare in una ciotola con acqua fredda.

Ungete una o più pirofile monoporzione con il burro, formate un primo strato di pasta, ricoprite con la burrata, i broccoletti, le mazzancolle crude e condite con il pesto.

Ripetete l’operazione fino al termine degli ingredienti e terminate con la pasta, la burrata ed il pesto ed un giro di olio extravergine a filo.

Fate gratinare in forno a 200°C per 10 minuti circa, aggiungendo solo negli ultimi minuti le verdure e le code di gambero rimaste, passate velocemente in padella con poco burro, perchè non prendano troppo colore.

Ricetta di Valentina Venuti – dal BlogNon di solo pane