Crostone al pesto di Pra con tartare di gamberi e verdure

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Ingredienti per 4 persone:

  • 6/8 gamberi freschissimi
  • Insalata Lattughino
  • 2 carote bio
  • 6 funghi champignon (prataioli)
  • olio extravergine ligure
  • 1 conf. pesto genovese tradizionale IL PESTO DI PRA
  • Pane casereccio

Preparazione

Privare i gamberi della testa, lasciare 4 code intere e privare del carapace le altre privando tutte del budello intestinale aiutandosi eventualmente con uno stuzzicadenti. Conservare le teste e gli scarti per altre preparazioni (bisque o fumetto).
Mondare l’insalata e le carote lasciando una parte del ciuffo verde, e affettare verticalmente con l’aiuto di una mandolina. Pulire e affettare i funghi.
Tagliare il pane a fette spesse 1,5cm. E tostare leggermente
Ridurre le code di gambero a tocchetti (tartare) salare leggermente e condire con un filo d’olio extravergine.
Comporre i crostoni disponendo la tartare e guarnendo a piacere con le verdure, prima di servire aggiungere il pesto genovese tradizionale IL PESTO DI PRA.

Ricetta di Monica Bergomi – dal BlogLa Luna sul Cucchiaio